緑黄色野菜一覧表まとめ。普通の野菜との違いや栄養、1日に食べなくてはならない量とは？

ダイエットに欠かせないのが野菜ですが、その中でも最も重要度の高い「緑黄色野菜」って、どんな野菜が含まれているのか気になったので、緑黄色野菜の一覧表を作成しました。

緑黄色野菜とは、ある栄養素が多く含まれていないと、緑黄色野菜とは認識されません。

緑黄色野菜に含まれている栄養素とその効果、そして

を解説していきます！

緑黄色野菜一覧表

色	野菜
緑の野菜	・アスパラガス・インゲンマメ・サヤエンドウ・オカヒジキ・オクラ・貝割れ大根・カブの葉・カラシナ・水菜・ピーマン・ケール（青汁）・小松菜・サラダ菜・シソ・春菊・せり・ダイコンの葉・チンゲンサイ・ニラ・万能ねぎ・野沢菜・青梗菜（ちんげんさい）・バジル・パセリ・ブロッコリー・ほうれん草・みつば・芽キャベツ・モロヘイヤ
黄色の野菜	・かぼちゃ・黄パプリカ
赤い野菜	・トマト・ニンジン・赤パプリカ・唐辛子

キャベツやキュウリ、レタスは緑黄色野菜じゃないの？

カロテンが豊富に含まれているかどうか。

一覧表では緑・黄・赤色と分けましたが、基本的には色で分けるのではなく、カロテンの含有量で緑黄色野菜かどうかを分けます。

但し、色での見分け方があるんです。

それが色の濃さ。

キャベツやレタスって、小松菜やパセリに比べて色が薄いですよね？

色が薄い野菜は緑黄色野菜ではありません。

色が薄い野菜は【淡色野菜】と言って、緑黄色野菜よりカロテンの量が少なめ。

そもそもカロテンってどんな栄養なんでしょうか。

カロテンは

という効果が期待できます。

さらに、体内に入ると体に必要な分だけビタミンAに変身するので

という働きもしてくれます。

但し、淡色野菜は水分・食物繊維の量が緑黄色野菜よりも多いという特徴があります。

主な淡色野菜

キャベツは緑黄色野菜だと思って、しょっちゅう食べてました…

緑黄色野菜は、

が緑黄色野菜と認定されます。

600 μg以上含まれていなくても緑黄色野菜に分類されるものもある！

1日に必要なカロテンは120ｇ。

1日に摂取するべき野菜の量は、20歳以上の男女で350グラム以上と推奨されています。

その中でも、1/3の緑黄色野菜は食べるようにと言われているのですが、350ｇの1/3って何ｇだと思いますか？

それが約120 g なんです。

カロテンを1日に120ｇ食べようって事！

緑黄色野菜はカロテン以外の栄養成分も豊富。

成分	効能	不足すると…	多く含む食品
ビタミンC	・コラーゲン合成・抗酸化作用	・壊血病（歯ぐきから出血する）・皮下出血	赤ピーマン・ブロッコリー・ゴーヤ・じゃがいも・レモン・いちご
ビタミンK	・血液を凝固させる・骨づくりのサポート	出血しやすくなる	モロヘイヤ・あしたば・にら・ほうれん草・納豆
葉酸	・赤血球の合成を助ける・新しい細胞づくり	巨赤芽球性貧血	牛レバー・モロヘイヤ・ブロッコリー・ほうれん草・アスパラガス
ミネラル	・骨や歯を生成・水分コントロール・ホルモンバランスを整える・鉄分吸収・ビタミンを作る・糖質・脂質の代謝をサポート	・貧血・骨量低下・疲労・筋力低下・代謝不全	・野菜・魚介類・果物・大豆製品・チーズ